Granskuddsirup

Plukk de ytterste lysegrønne duskene på grana om våren/forsommeren. Blir de mørkegrønne blir smaken annerledes.


Kok det i 1/2 time under lokk. Sil av krafta og bland den med 2/3 sukker. (F.eks 1,5L kraft og 1L sukker)

Grønnfargen avtar når det varmes. Og så lukter det rabarbra når det koker.


Kok uten lokk til det skifter farge. Ikke damp det inn for mye. Det tykner enda mer når det kjølner. Sil av det hvite skummet underveis.

Fargen er helt magisk. 


Smaken er fantastisk. Frisk, syrlig sukkertøy. Perfekt til pannekaker, vafler osv. Og ikke helt uventet skal det også prøves i ølbrygging. Sammen med Pors.

Advertisements

BB30 WiFi

20170214_163842767_ios

Det kom et tilbud om startpakke som så fornuftig ut. Og mange skryter av disse maskinene.
De er jo veldig enkle.
En beholder med varmeelement, termostat og effekt regulator.

I prinsippet samme som riskoker, frityrgyta og vaffeljernet jeg fikk i bryllupsgave i 1987. Oppvarming med termostat.

Etter kort tid røk termometeret, effektregulatoren og rele kortet var svidd. Fikk nye deler på garantien, men det spolerte nå et par bryggedager for meg.
Andre skryter av flere hundre brygg og at de har hatt den i 2-3 år uten problemer. (Ganske imponerende brygge aktivitet når man har 52 uker i året.)

Med et 30 år gammelt vaffeljern som har tjent inn 2 Polenturer og et halvt speiderhus har jeg ganske høye forventninger om levetid til enkle apparater.

For mye strøm og lite kvadrat gjør at ting blir varmt.
For mye strøm og lite kvadrat gjør at ting blir varmt.

 

Termostaten.

Samme type kapillær termostat som i kjøleskap. Og så ligger føleren klamret på undersiden av kjelen? Litt som å styre varmekablene på badet med føleren i ganga. Forskjellen når den slår inn og kobler ut (Hysterese) er ca 4,5grader.

BB30 termosat på undersiden.
BB30 termosat på undersiden.

Så unders jeg over at de har satt inn en temperaturføler og et elektronisk termometer. Hvorfor ikke ha et instrument som viser tempen og skrur av og på strømmen? En elektronisk termostat.

Beskyttelse mot fukt er fraværende. Det skjer jo at bryggekjeler koker over, at man må vaske dem og lignende.

Opprinnelig koblinger.
Opprinnelig koblinger.

Ombygging

Jeg har puslet litt med disse ESP8266 sakene som har mikroprosessor, godt med minne og wifi.  Jeg bruker dem til temperaturlogging, fjernstyre kokekjeler, åpne garasjeporten osv. Og noen har laget en oppskrift for å bruke dem i Sous Vide gryte. Og PID regulering av temperaturen. Jeg brukte dette som utgangspunkt og heklet sammen kode for TFT panel, PID og temperaturmåling.

ESP8266-12 og TFT panel.
ESP8266-12 og TFT panel.
ESP8266-12 Shield med skrueterminaler og 4,7Ohm motstand
ESP8266-12 Shield med skrueterminaler og 4,7k Ohm motstand
ESP8266-12
ESP8266-12
BB30 innmat
BB30 innmaten pensjoneres.

 

2,5mm2 ledning (blå)
2,5mm2 ledning (blå). Rød original.
rimg0240
Bimetall og smeltesikring beholdes for å sikre mot overoppheting.
Bein og kjøleribbe for å få ned tempen på komponenter.
Bein og kjøleribbe for å få ned tempen på komponenter.

Original temp føler erstattes med en DS18B20.

DS18B20 føler limes med epoxy inn i hullet i bolten
DS18B20 føler limes med epoxy inn i hullet i bolten

 

Varmeskjold og alle ledninger, koblinger osv pakkes inn.
Varmeskjold og alle ledninger, koblinger osv pakkes inn.
20170214_185840000_ios
TFT panelet som viser IP, temp, settpunkt og PID verdier som er lagret.

Bryggeren styres fra en nettleser som f.eks mobil.
Start/stopp. Temperatur, Autotune av PID.
Og graf som viser temperatur og effekt pådraget. Litt flikking gjenstår før jeg er fornøyd.

Råutkast til web styring.
Råutkast til web styring.

Ekstern styring

Craftbeerpi er et relativt nytt system som er utviklet for å styre bryggesystemer med en Raspberry Pi. Jeg har bryter som gjør at jeg velger intern styring eller ekstern. Ekstern styring vil si at alt innvendig på BB30 er skrudd av. (bortsett fra effektregulatoren).
HERMS, pumper, BB30, røreverk og skyllevann styres da av CBP.

HERMS og en rekke temperaturfølere som styres av Craftbeerpi.
HERMS og en rekke temperaturfølere som styres av Craftbeerpi.

Linker

ESP8266-12e. Vær obs på at den fysiske størrelsen kan variere. Jeg valgte Geekcreit

TFT 9341 skjerm. Vær obs på at du må finne riktig bibliotek/drivere til panelet.

Koden er basert på Sous Wide til Tom Weingarten.

TFT panel koden. Jobbet litt med dette før jeg fikk det til å virke. RESET må kobles til +3,3V for at panelet skal virke. Gode tips her.

Diverse

Et slik prosjekt var utfordrende med mine kunnskaper om programmering, PID algoritmer og elektronikk. Systemet styres av en webside som ligger på en server lokalt. Jeg har en Apache gående på en Linux boks. Weingartens oppsett måtte plukkes fra hverandre og man må forstå tankegangen.
ESP8266 virker som en webserver og klient. Den sender data til ønsket IP adresse. Der står det et JavaScript som oppdaterer websiden som man styre systemet med. Websiden har tekstbokser og knapper som sender data til ESP8266. Der ligger det kode som tar i mot dette og starter funksjoner som autotune. Endre temperatur osv.

 

Kontinuerlig måling av temp og Oechsle

Jeg har puslet med måling av OG og SG under gjæring.

Første forsøk var å veie en dupp. Når sukkeret spises opp av gjæra vil egenvekta av vørteren synke. Og da får duppen mindre oppdrift.
Problemet var strømbrudd og kalibrering. Og at gjærskum hang på måleren og påvirket målingen. Gjennomføring i lokket og så må det beskyttes når gjæringen tar overhånd. Det har jo skjedd at lokket løftes av og gjærspruten står i taket. Elektronikken full av gjær er dårlige greier.
En flottør, veiecelle og temperaturføler. Ikke så veldig avansert. Utfordring når strømmen forsvant. Veiecella startet da på 0,00. Dette prosjektet ble forkastet.

Test av "Øl insekt".
Test av «Øl insekt».

Så begynte jeg på vinkelmåling. Samme som TILT HYDROMETER. Prøvde med 1 akse gyroskop. Ustabile målinger og resultatet vandret litt opp og ned selv om måleren lå flatt på stuebordet.

iSpindel.

Så fant jeg at noen tyskere hadde laget dette som nedlastbar software.
https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/README_en.md
Delene hadde jeg, så det var bare å printe ut holderen og bestille flaska til å ha dette oppi. Batteriet er så tungt at disse rørene gjæra kom i blir for små. De synker.

Prinsippet er at vinkelen endrer seg med oppdriften. Mao, hvor høy SG er.
Prinsippet er at vinkelen endrer seg med oppdriften. Mao, hvor høy SG er.

 

Klar til lodding
Kortene sikres med smeltelim.
Et lite veroboard for å holde DS18B20, motstander og ledninger. Komponenter på kobbersiden for å hindre kortslutning mot laderen som ligger under.

temp tilt

Det er omregningskalkulator for Oechsle, brix osv i linken til programvaren.Delene er tilgjengelig fra Tyskland som byggesett.
Og så har jeg en samling på ebay.

Fremgangsmåte.

  1. Lodd sammen delene etter denne.
  2. Hvis man ikke bruker PCB kan man lodde komponentene direkte.

    4,7K loddet mellom Pluss og Midt benet.

  3. Last ned binærfila her.( .bin med siste versjonsnummer)7
  4. Last ned NodeMCU flasher.
  5. Velg .bin fila under CONFIG fanen.
    nodemcuflash1
  6. Trykk på flash under Operation fanen.
    nodemcuoperation

Grafisk fremstilling av målinger.

http://monitor.beer er en norsk betalt tjeneste som er tilpasset hjemmebrygging.

  1. Opprett en konto.
  2. Legg til Øl.
  3. Trykk på Reset på esp8266 og man får opp et trådløst nett som heter iSpindel. Koble til dette og konfig siden dukker opp. (hvis ikke har den 192.168.4.1 som adresse)
  4. Før kalibrering går man inn på Maintanance mens røret ligger flatt på bordet. Der trykker man på knappen og venter 2-5 minutter. Dette setter vinkel til 90 grader som letter kalibreringen
  5. iSpindel Info viser at versjon og brukes til å måle vinkel under kalibrering. Det enkleste er å kalibere i vann. Rør inn mer og mer sukker og skriv ned SG og vinkel underveis.
  6. IKEA boks
  7. Bruk regnearket for omregning fra vinkel til SG. Selv om det står Plato kan man legge inn SG. Trykk på knappen for å oppdatere formelen. Legg inn verdiene i Polynominal feltet
  8. Server: monitor.beer  og Server URL angis slik: /ispindel/?[BRUKENAVN]:[Produksjons nr]
    (Husk ? og : )
  9. monitor.beer kommer nok til å legge inn begrensinger på SG og hvor ofte data mottas. Så du må kalibere iSpindel slik at OG/SG ikke kommer over 1,150 og sender data med minst 899 sekunders mellomrom. (900/60 = 15 minutter)

UBIDOTS

Dette er en tjeneste som er gratis opp til x antall «Credits». Jeg vet ikke helt hvor mye data som kan sendes opp før dette er oppbrukt. Ubidots har mange opplevd som ustabil. Og man må tilpasse mye i forhold til monitor.beer som er laget av hjemmebryggere.

  1. Opprett en http://www.ubidots.com konto.
  2. Under kontonavnet ditt finner du API credentials. Kopier nøkkelen du finner under «Default token»
  3. 20170226_091656000_ios
  4. Så er det bare å velge nett og fylle inn nødvendige data.

    20170226_091711000_ios
    Service type. Her kan man velge Craftbeerpi. Jeg kjører foreløpig på Ubidots.
  5. Den dukker opp på ubidots etter kort tid.
    ubidots
  6. Det må en omregning fra vinkel til plato, brix eller Oechsle. Det står Plato i regnearket. Legger du inn SG/Oechsle blir det dette som blir grunnlaget i formelen.
    beskrivelsen står her.
  7. Last ned regnearket og legg inn tallene du har fra test i sukkerlake eller en virkelig gjæring i vørter slik som i beskrivelsen. Trykk på knappen «Formel update».
  8. Gjør som punkt 11 og legg inn «Derived expression».
    Fargelegging og formatering må du se bort fra. Retter seg ved lagring.

    Så kan man lage seg et dashbord.

  9. Når du er fornøyd med softwaren synes jeg det er rett og rimelig å donere noen euro til utviklerne. Link nederst på denne siden.

Annet.

Info om batterier http://www.lyktemannen.no/products/litt-om-18650-batterier/

Slede for å holde komponenter i beholderen
Trådløse ladestasjon og magnet for å holde dem avslått med reed kontakten

STL fil på thinggiverse.com

Feilsøking

Den sender bare date en gang. Sjekk om motstanden mellom D0 og RST ikke er for stor. D0 legger rst «low» for å starte opp fra dvale. Med 470 ohm virker det med 5v fra usb kabel. På batteri virker det ikke.

Får ikke flashet.  Hvis det er kortslutning på innganger vil den kanskje ikke ta imot programmet. Sjekk loddinger, ds18b20, gyro og lader.

Litt om ubidots

 

Damphette og kondensering

Når kulda setter inn må jeg brygge innendørs.
Damp er et problem og jeg måtte finne en løsning.

Det å kondensere damp fra en kokende kjele er jo ikke noe ny oppfinnelse…

20160115_155014247_ios

Damphetta består av et lokk med silikonslange som er splittet og lagt rundt kanten. En platebit med strammeskruer som bruker festene til original lokket. Stigrør og en kjøler.

Kjøler
Kjøler
Kaldt vann inn i bunnen. Dette går opp langs damprøret og dusjes inn øverst.
Så renner alt ut i vasken. På andre apparater ser jeg at kjølevannet tas ut i et eget rør. Da kan man ta vare på kondensatet.
Dette brukes til vørterkoking og inneholder kun vanndamp.

hullmonster
2mm hull. Det var det minste borret jeg hadde.
For å minimere vannforbruket kan man sikkert bruke en vanntåke dyse. Low pressure mist nozzle
I garasjen trenger jeg ikke ta noen bygningsmessige hensyn og har brukt spiro rør. Og ei industrivifte som suger ganske bra. Jeg må helt ut for å kjenne humlelukta.

20170127_133417169_ios 20170127_140021262_ios 20170127_135944508_ios 20170127_135955961_ios

Ebulliometer. Måle alkohol i ferdig øl

Jeg kom over Tom Vikse, alias TazzaT, sin post om dette på Norbrygg forumet.
Et grundig stykke arbeide som var lett å bygge videre på.
Metoden har vært i brukt i vin industrien og mange instrumenter selges som antikviteter. Altså ingen ny måte å gjøre slike målinger på. Litt rart at metoden ikke har vært bedre kjent i Norge. Det produseres vin av frukt og bær. Og ikke minst eplesider. Et raskt søk viser at instrumentet brukes rundt i verden.
20170211_072913000_ios

Prinsippet er at alkohol har lavere kokepunkt enn vann. Og kokepunktet blir påvirket av omgivende trykk. Så man må ta hensyn til lufttrykket.

Siden alkohol fordamper før vannet må man ha en metode som fører alkoholen tilbake til prøven. Hvis ikke vil temperaturen stige jevnt og trutt.

1 Kjøling, 2 Retur av konden. 3 Termometer. 4 Målepunkt/damp ut. 5 Varmekilde
1 Kjøling, 2 Retur av kondens. 3 Termometer. 4 Målepunkt/damp ut. 5 Varmekilde

Fremgangsmåte.

  1. Fyll på rent vann (destillert, ionebyttet, RO vann, batterivann)
  2. Varm til man får stabil avlesing. Dette er kokepunktet for vann med lufttrykket som er nå.
  3. Hell av vannet og fyll på prøve. Varm til man får stabil avlesing.
  4. Regn ut differansen og slå opp i tabell eller bruk kalkulatorer for å få alkohol prosenten.
    20170210_060219000_ios

Forberede prøvene.

  • FG må være under 1,005 ellers vil restsødmen påvirke resultatet. Fortynn med vann og gang opp resultatet i henhold til fortynningen.
  • CO2 må være ute. Hvis ikke vil det skumme mye og avlesing blir feil. Bruk magnetrører, riste eller noe slikt.

Kalibrering/kontroll

  • Man må ha et termometer med 1/10 eller 1/100 grader. Siden det er differansen vi er ute etter tror jeg ikke nøyaktigheten må så god. R&R må være god. (Repeterbar og Reproduserbar. Man må få det samme resultatet hver gang.
  • Drikke med kjent alkoholnivå. Etter at mange bryggerier fikk store avisoppslag fordi de ikke hadde kontroll på alkohol i ølet, så tror jeg at man kan stole på dette nå. Kjøp noe fra et anerkjent og stort bryggeri.
  • Har man måleutstyr kan man nok fortynne f.eks rødsprit til et kjent nivå og bruke dette.

Instrumentet.

20170210_152749248_ios
Spritbrenner fra Ebay

Jeg arbeider med aluminium og brukte noe rørkapp som jeg sveiste sammen.
Og en POM bolt til termometerholder. Thermapen er et digitalt termometer med målesertifikat. Målespissen er veldig tynn og det tar bare noen få sekunder før det måler riktig temperatur. Denne finnes også i en ny versjon med 1/100 grader.
termometerholder 20170211_080554926_ios

Til varmekilde valgte jeg en spritbrenner av den litt mer avanserte typen med silikonfot. Kr 16,- Hvis man ikke ønsker å ta helt av får man noen i glass til kr 10,36.

Tegninger. Jeg brukte det Tom Vikse la ut på Norbrygg

Kjøpe komponenter.

Jeg synes det er litt merkelig at ikke alle har TIG sveiseapparet, CNC maskiner, plasmakuttere osv. (Jeg er steike heldig som har arvet mye utstyr og arbeider i en produksjonsbedrift.)  Så jeg har kikket på hva man kan få kjøpt for vanlig lommeboktykkelse.
Det selges mye laboratorieutstyr på ebay til en rimelig penge.
Søkeord som: Glass Thermometer adapter 24/29.  2 neck 24/29 og glass condenser. Pass på at du får riktig kobling.  200-300 så bør man være i mål. Termometere kan man nok bruke en del penger på hvis man vil.
For å bruke disse billige digitale må man nok finne noe å fore ut hullet på termometer adapteren med.

2neck-flaske kjoler thermometer-adapter

Nå har jeg prøvd en «Soxhlet extractor» . Alkoholen kondenserer i kjøleren og fordamper på vei ned igjen. Det ser ut som man får en høyere alkoholkonsentrasjon i dampen rundt kjøleren. Uten sirkulasjonen som opprinnelig design har får jeg feil måling. Opp i 1% poeng feil.

Soxhlet extractor
Soxhlet extractor

En kommersiell utgave.
https://www.youtube.com/watch?v=9dW_ElDqJ0I

 

http://www.enartis.com/upload/repository/media/US/Alcohol%20Burner%20Ebulliometer.pdf

 

Einerlåge og bakterier

Einerlåge brukes i ølbrygging for å sette smak og har antiseptiske egenskaper.
Jeg ville prøve å se på det antiseptiske egenskapene.
(Smaken ble fantastisk. Oppskåke flere dager på rad…)20170123_201526936_ios

25L vann og halv bøtte med einer ble kokt i 20 minutter. Greinene ble tatt ut og den stod til neste dag.
25L vann og halv bøtte med einer ble kokt i 20 minutter. Greinene ble tatt ut og den stod til neste dag.
Det ble laget et brygg med einerlåge, 2/3del med Pale ale malt. 1/3 med Muncher malt. Humle tilsatt på 60, 10 og 5 min til en beregnet IBU på 37.
OG var 1,057.
Totalt 27L ble brygget.
2 x 2L glass med dette brygget, hvorav ett ble infisert med maltstøv.
1,5ml S.Gjernes kveik tilsatt. Gjæret ut til 1,012

Malt støv kontaminering
Malt støv kontaminering
2 glass med vanlig vørter med OG 1,030. Tilsatt 1,5ml S. Gjernes kveik. Gjæret ut til 1,006
Hvorav ett ble infisert med maltstøv. Glassene står åpne mens malten helles i skåla.

Etter utgjæring ble prøvene lagt på hemocytometer og studert i et Celeron Pentaview mikroskop.

Vørter 1,030 ikke kontaminert. I bakgrunnen store gjærceller. Foran små prikker som jeg antar er bakterier.
Vørter 1,030 ikke kontaminert. I bakgrunnen store gjærceller. Foran små prikker som jeg antar er bakterier.

Vørter med OG 1,030. Det ser ut til å være mer bakterier.
Vørter med OG 1,030

Einerlåge. Slurry. Ikke kontaminert.
Einerlåge. Slurry. Ikke kontaminert.

Einerlåge. Slurry. Kontaminert. Ser ut som det er mye bakterier.
Einerlåge. Kontaminert. Ser ut som det er mye bakterier.
Jeg er usikker på hva jeg ser. CO2 bobler kan det jo være.
Glassene ristet og satt til klarning. Kveiken sedimenterer som betong!
Jeg lot dem stå ett døgn.

Etter ett døgn. Den kontaminerte fikk nok sin del av grapset fra kokekjelen og har et tykkere lag på bunnen.
Etter ett døgn. Den kontaminerte fikk nok sin del av grapset fra kokekjelen og har et tykkere lag på bunnen.

Øl. Kontaminert.
Øl. Kontaminert.

Øl. Ikke kontaminert.
Øl. Ikke kontaminert.
Jeg skal være forsiktig med å trekke noen konklusjoner av dette.
Det er bare en prøve av hver. Det er ikke sikkert at jeg har fått ut representative dråper til mikroskopet.
Sammenligning med vørteren med helt annen OG og utgæring. Samt helt annen humletilsetning gjør at man ikke har en referanse å sammenligne med.

Jeg håper at noen med bedre utstyr, og ikke minst bedre kompetanse, kan ta dette videre.

Jeg fant en artikkel der det påvises forskjellig innhold i einer alt etter hvor høyt over havet den gror. Fjelleiener inneholder med antiseptiske stoffer enn den som vokser i lavlandet. 

Artikkelen er her. 

Fastbrent vørter

Noen spurte hvordan man fjerner dette, og mange foreslår mye rart.
Så jeg bestemte meg for å teste et utvalg påståtte vidundermidler.
Brukte sukker i stedet for vørter.

Klargjøre prøver

Syrefast plate klipt opp. Plassert i langpanne og inn i stekeovnen på full gnu.
Etter relativt kort tid kom det masse røyk.
Litt problem med å finne igjen stekeovnen, men brannvarsleren virket utmerket. Direkte varsling til vaktselskapet, responstid osv var helt upåklagelig.
Årets brannøvelse anses som avviklet.
Etter en langvarig og intens monolog fra min kone tuslet jeg ut med platene og fortsatte med propanbrenner og avkuttet varmtvannstank.

Testbitene har litt forskjellig tykkelse på belegget, så sammenligning av de dårligste midlene er ikke helt rettferdig. Noen skiller seg så soleklart ut at det spiller liten rolle.

OBS. Ikke alle materialer tåler disse midlene, så du må undersøke før du begynner.
Noen av kjemikaliene er dessuten sterke og skadelige for helsa. Bruk derfor nødvendig verneutstyr som briller, hansker, avtrekk osv.

Sukker på resten av testbitene.
Sukker på resten av testbitene.

 

Testbiter med fastbrent sukker.
Testbiter med fastbrent sukker.

Diverse midler tilsatt og prøvene merket. Blandingsforholdet er nok adskillig sterkere enn bruksanvisningen tilsier. «Norsk standard». Det skal ikke stå på styrken…
Alle anbefaler varme og alt ble plassert i stekeovnen på 70 grader i 4 timer. Ingen skrubbing eller mekanisk påvirkning. Platene har bare stått i vaskemidlet.
20170121_114625302_ios

Resultatet:

PBW – Powdered Brew Wash og klorin var vinnerne.
Star San kom inn på 3. plass.
Klorin anbefales ikke på syrefast/rustfritt

Det er en del midler som har begynt å løse opp sukkeret/koksen. Over natt så er det mulig at disse også får det like rent. Forskjellige midler har forskjellig bruksområde. Humlerester og annet snafs. Jeg er heller ikke redd for å bruke børste og svamp og får det rent med de billigste alternativene

20170121_144409728_ios20170121_145338702_ios  20170121_144510774_ios

20170121_144600284_ios

Ballongrens fra Europris
20170121_150248330_ios
Dette er nok det billigste. Og like godt som noen av kjerringrådene 🙂

20170121_144248702_ios 20170121_144147365_ios 20170121_144104808_ios 20170121_144642511_ios 20170121_144738117_ios 20170121_144937347_ios 20170121_145034757_ios 20170121_145109381_ios 20170121_145159848_ios 20170121_145246153_ios 20170121_150117317_ios 20170121_145930682_ios 20170121_145804669_ios

Fosforsyre
Fosforsyre

20170121_145444905_ios

PBW.
Noen har laget en oppskrift på denne.
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=467655